エチオピアのシダマというエリアのコーヒーです。 商品名に記載がある「ナチュラル」とは水を使用しない精製方法です。 収穫したコーヒーチェリーをアフリカンベッドという専用の棚で天日干しにして、そのまま乾燥させます。 乾燥させることで、実が収縮して、コーヒーの実の風味が中に取り込まれ、独特の熟成香や厚みのある甘みを有した豆に仕上がります。 本商品は2020年 Cup of Excellenceで優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 モルケ ドライングステーション(以下、DS)は同氏の直営農園と周辺の小規模生産者が栽培 したチェリーを使用しています。 世界的にみても稀なほど高地でチェリーを生産しており、ゆっくりと実を熟す過程で豊かな酸とフレーバーを生成しています。 また、平均気温が14~15°C程度と低いため、害虫がほとんど発生せず農薬を使っていません。 このDSでは品質に特化して精製処理を行っています。丁寧に手選別を行われたチェリーは18~20日程度乾燥させています。 今回はこのモルケが持つ豊かなフレーバーや甘さを活かす為に、焙煎度合は中深煎りで仕上げてます。 コーヒーらしい香ばしさに加え、華やかなフレーバーも感じる事ができ、質感にも厚みがでて甘さをより感じる事ができます。 果実を原料とした蒸留酒のような熟成香と甘みが特徴です。 個性的な味わいがお好きな方におすすめです。 是非お試しください。 また同じエチオピアで精製方法の違う「タベ・ブルカ」というコーヒーも販売しています。 よろしければ飲み比べてみてください。 参考までに当店のレシピです。 ・粉の粒度　中粗挽き / 20gで150cc、30gで300cc もっと豆の量を少なくして淡めに抽出しても美味しく召し上がれます。 ■商品情報 シングルオリジン 中深煎り（CITY ROAST） 生産地域：Sidama Region, Bura Woreda,Morke Kebele 生産者 ：Nigussie Gemeda Muge 標高 ：2340~2420m 栽培品種：74158 精選方法：NATURAL

季節が深まるにつれ、輝きを増す仙台。 木の葉の色は徐々に移ろい、街は情熱的な音楽や芸術、旬の食材で彩られ、心踊る次の季節がやってくる。 祭りの熱狂や、音楽の余韻がまだどこか漂う定禅寺通り。 冬が来るまでの間、この通りをブギウギのリズムに乗って陽気に散歩したり、遊歩道でカジュアルに読書やコーヒーを楽しむイメージで、ローカルブレンド「Boogie-Woogie 定禅寺」を創作しました。 ブレンドコンセプトは「情熱の余韻」。 活力が満ちるような香ばしい香りと繊細ながらしっかりとしたコク。 余韻のアーモンドを思わせる甘さが後を引く一杯に仕上げました。 美しい景色や香り、時間と共に ローカルブレンド「Boogie-Woogie 定禅寺」を是非お楽しみください。 参考までに当店のレシピです。 ・粉の粒度　中粗挽き / 20gで150cc 30gで300cc もっと豆の量を少なくして淡めに抽出しても美味しく召し上がれます。 ◾️商品情報 ・ブレンド ・中深煎り(CITY ROAST)

コロンビア北部のノースサンタンデール県のトレド、ラバテカ、チタガというエリアのコーヒーです。 こちらのエリアは小農家さんが多くの割合を占め、効率重視ではない丁寧な精選を行っています。 また、生産者さんがローカルの購買所に持ち込む原料検査の段階で、通常よりも厳しい条件を設定し、それに対するインセンティブを支払う「トレド plus」プロジェクトを実施されています。 その為、品質も安定しており、今年も良い仕上がりだなと焙煎していて感じます。 コロンビア北部の豆は魅力はなんといっても質感と甘さ。 この質感は、他の生産国ではなかなか感じる事ができない唯一無二のものだと個人的に思っていて、中米やアフリカの豆とも違うマイルドさがこのエリアにはあります。 この魅力をしっかりと活かしたいと思い、今回は深煎りで仕上げました。 芯のあるしっかりとしたコクがありつつ、滑らかな質感が心地よい一杯です。 味わいのバランスも良く、余韻には深煎りならではの甘苦さも感じられるので、深煎り好きの方には是非飲んでいただきたいコーヒーです。 是非お試しください。 参考までに当店のレシピです。 ・粉の粒度　中粗挽き / 22gで150㏄、32ℊで300㏄ 深煎りの為、少ししっかりめのレシピです。 深煎りならではの質感をお楽しみいただきたい方はお試しください。 豆の量を少なくして、淡めに抽出しても美味しく飲んでいただけます。 ■商品情報 シングルオリジン 深煎り（FULLCITY ROAST） 生産地域：ノースサンタンデール県トレド、ラバテカ、チタガ 標高 ：1,500m～1800ｍ 栽培品種：カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ 精選方法：WASHED

どこか懐かしさを感じられるようなコーヒーを表現したくて創作しました。 トラッドは「伝統的」という意味を持ちます。 今までの伝統的な喫茶店の味をイメージしつつ、これからの上杉の伝統的な味になれますようにという想いを込めて創ったブレンドです。 香ばしい香りとしっかりしたコク。 余韻にほんのり感じる明るい酸が味わいのアクセントです。 読書をしながら、ネットをしながら、お喋りをしながら、どうぞごゆっくりお召し上がりください。 参考までに当店のレシピです。 ・粉の粒度　中粗挽き / 20gで150㏄、30ℊで300㏄ 少ししっかりめのレシピですが、豆の量を少なくして淡めに抽出しても美味しく飲んでいただけます。 ◾️商品情報 ・ブレンド ・深煎り(FULLCITY ROAST)

ミナスジェライス州サントアントニオ地域の約20農園からなる生産者共同体、サントアントニオ生産者組合のコーヒーです。 生産者組合ならではのメリットとして、栽培技術などの情報の共有化、量の確保、高品質の商品化におけるスケールメリット等があります。 精製方法はナチュラル（端的に言うと果実感が強くでる精製方法）ですが、焙煎度合を少し深めの中深煎りで仕上げてますので、酸味は強くありません。ナチュラルが得意ではない方もあまり気にせずにお召し上がりいただけると思います。 ブラジルらしい香ばしい香りとチョコレートのニュアンスを引き出す為に、少し深めのCITY ROAST(中深煎り)に仕上げてます。 ミルクとの相性も良いですよ。 参考までに当店のレシピです。 ・粉の粒度　中粗挽き / 20gで150cc、30gで300cc もっと豆の量を少なくして淡めに抽出しても美味しく召し上がれます。 ■商品情報 シングルオリジン 中深煎り（CITY ROAST） 生産地域：ミナスジェライス州カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域サントアントニオドアンパロ周辺 生産者 ：サントアントニオエステートコーヒー生産者組合（SAEC） 標高 ：1,000～1,100m 栽培品種：ムンドノーボ、カトゥカイ 精選方法：NATURAL